Delivery & Growth

Cuánto subir precios en apps de delivery (sin perder pedidos)

En la mayoría de los casos debes aplicar un markup del 15% al 30% sobre tu precio de salón para cubrir la comisión de la app (típicamente 20%–35%) sin regalar margen. La regla práctica: no subas para llegar al margen del salón, sube lo suficiente para que el pedido de delivery sea rentable por sí solo, y valida el impacto en conversión antes de escalarlo a todo el menú.

Por Pimentón · 2026-08-09 · 4 min de lectura

Vender en Rappi, Uber Eats, DoorDash o PedidosYa con los mismos precios que en salón es, en la práctica, subsidiar a la app con tu margen. La comisión se come 20% a 35% de cada ticket, más packaging y a veces ads. La pregunta correcta no es si subir precios, sino cuánto subir sin espantar al cliente ni quedarte en pérdida. Esto se decide con números, no con intuición.

Por qué tienes que subir precios en delivery

El precio de delivery tiene que absorber costos que el salón no tiene. Un pedido que en salón te deja 65% de margen bruto puede dejarte 30% o menos en la app una vez descuentas comisión, empaque y merma logística. Si mantienes el mismo precio, cada pedido de delivery erosiona tu rentabilidad global.

El markup en apps de delivery es el porcentaje que sumas sobre tu precio de salón para compensar el costo del canal. No es codicia: es alinear el precio con la estructura de costos real del canal que lo genera.

Cuánto subir: la lógica de comisiones

La comisión no se cubre con un markup igual a la comisión. Si la app cobra 30% y subes 30%, no recuperas el 30% original porque la comisión también se aplica sobre el precio nuevo, más alto. La matemática correcta parte de tu margen objetivo.

• Comisión 20%–25% (planes básicos o mercados competitivos): markup del 15%–20% suele mantener el margen razonable.
• Comisión 28%–35% (planes con más visibilidad o categorías premium): markup del 25%–30% para no perder contribución.
• Regla de piso: ningún ítem debe quedar con margen de contribución negativo después de comisión, packaging y descuentos activos.

Un atajo útil: para cubrir una comisión del c%, el markup mínimo aproximado que preserva tu margen bruto en pesos es c / (1 − c). Con 30% de comisión, eso son ~43% solo para igualar margen absoluto — por eso la mayoría de restaurantes no busca igualar el margen del salón, sino un margen de contribución sano (positivo y estable) en el canal.

Cómo aplicarlo sin matar conversión

Subir 25% de golpe en todo el menú es la forma más rápida de caer en el ranking de la app. El cliente de delivery compara, y un ticket que se siente caro dispara abandonos en el checkout. El objetivo es margen sano y conversión.

1. Segmenta por elasticidad: los productos estrella y de alta frecuencia son más sensibles al precio; los complementos, bebidas y postres toleran más markup.
2. Usa combos: empaquetar sube el ticket y esconde el precio unitario, reduciendo la percepción de aumento.
3. Cuida los umbrales psicológicos: pasar de $9,90 a $11,50 se siente distinto que a $9,90 a $10,90. Respeta los saltos de decena.
4. Protege el mínimo de envío gratis: si tu markup empuja el ticket sobre el umbral de promociones de la app, puedes ganar visibilidad en vez de perderla.

Errores comunes al subir precios en apps

• Aplicar el mismo % a todo el menú: ignora que cada ítem tiene margen y elasticidad distintos.
• Subir para igualar el margen del salón: irreal en la mayoría de los casos; te saca del mercado y hunde tu ranking.
• No medir la caída de conversión: un aumento que reduce pedidos 20% puede dejarte peor en contribución total aunque el margen por pedido suba.
• Olvidar los descuentos activos: si corres una promo del 20% sobre un precio ya subido, el margen puede desaparecer.
• Precios idénticos en todas las apps: cada marketplace tiene comisión distinta; un precio único deja plata sobre la mesa o te hace caro donde no toca.

Cómo probar un aumento antes de escalarlo

No cambies todo el menú de una. Prueba con un subconjunto y mide durante 2 a 4 semanas.

• Elige 8–12 ítems y súbelos en un rango (10%, 20%, 25%) según categoría.
• Mide pedidos, ticket promedio, conversión y margen de contribución total, no solo margen por ítem.
• Compara contra las semanas previas y contra ítems sin cambio (control).
• Si la contribución total sube y la conversión no cae más de un dígito, escala. Si cae fuerte, ajusta el markup a la baja.

Preguntas frecuentes