Delivery & Growth

Take Rate Reale: il vero costo (non la commissione) di vendere sulle app di delivery

Il Take Rate Reale è la percentuale totale che l'app si prende da ogni ordine quando sommi tutto: commissione base + pubblicità in-app + promo cofinanziate + perdite per cancellazioni ed errori + il delta della base imponibile. Un contratto che dice 28% finisce spesso in un 35–40% effettivo. La regola è semplice: prima il numero reale, poi la decisione.

Di Pimentón · 2026-08-12 · 5 min di lettura

30%commissione tipica sullo scontrino

15%margine quando nessuno misura la contribuzione

$100ordine di esempio, scomposto qui sotto

Esempio illustrativo

• Cibo $32
• Commissione $28
• Packaging e ads $12
• Promo $10
• Margine $18

Cibo, commissione, packaging, ads e promo si mangiano lo scontrino prima del margine. Ogni ristorante ha la sua struttura.

La maggior parte dei titolari di ristorante prende decisioni sul delivery guardando un solo numero: la percentuale di commissione del contratto. Quel numero mente per omissione. La commissione base è appena il minimo di ciò che l'app finisce per prendersi da ogni ordine. Quando sommi ads, promo, cancellazioni e il modo in cui viene calcolata la base, il costo reale è molto più alto di quanto pensi. Questo modello —il Take Rate Reale di Pimentón— esiste perché tu veda il numero completo prima di decidere.

Cos'è il Take Rate Reale (e perché non è la commissione)

Il Take Rate Reale è la percentuale effettiva che l'app trattiene sulle tue vendite quando consolidi tutti i costi del canale in un'unica formula. Non è quello che firmi nel contratto: è quello che esce davvero dalla tua cassa per operare dentro Rappi, Uber Eats, PedidosYa, DiDi Food, DoorDash o Grubhub.

La formula è:

• Commissione base — la % del contratto (tipicamente 20–30% a seconda del paese e dell'app).
• Ads in-app — quello che paghi per comparire in alto nell'elenco o nelle ricerche.
• Promo cofinanziate — 2x1, consegna gratuita, sconti: la parte che metti tu.
• Cancellazioni ed errori — ordini che paghi ma non incassi, rimborsi, articoli mancanti.
• Delta della base imponibile — su quale base si calcola la commissione (di solito ruba 2–4 punti nascosti).

La somma di tutto questo, divisa per le vendite del canale, è il tuo Take Rate Reale. È il numero con cui devi lavorare sul tuo P&L.

Su quale base si calcola la commissione (l'errore che quasi nessuno vede)

La domanda chiave non è solo quanto ti fanno pagare, ma su cosa. Nella maggior parte delle app la commissione si applica sul subtotale del menu IVA inclusa, prima di sottrarre consegna e mancia. Significa che paghi commissione su tasse che non sono nemmeno tue.

Esempio: se il tuo menu indica $100 IVA inclusa e la commissione è del 28%, non paghi il 28% del tuo ricavo netto di prodotto: paghi il 28% di una base gonfiata dall'imposta. Questo è il delta della base imponibile, ed è il motivo per cui la tua commissione "del 28%" pesa più del 28% sul tuo margine reale. La mancia e il costo di consegna normalmente restano fuori dalla base, ma il meccanismo esatto cambia per paese e per app: leggi le clausole in piccolo.

Dal 28% del contratto al 40% effettivo: un ordine da $100

Vediamo come si costruisce il Take Rate Reale su un ordine da $100 (subtotale del menu IVA inclusa):

• Commissione base 28%: −$28
• Ads in-app (ripartiti ~4% delle vendite): −$4
• Promo cofinanziata (la tua parte, ripartita ~3%): −$3
• Cancellazioni / errori / rimborsi (~2%): −$2
• Delta della base imponibile (commissione sull'IVA, ~2 pt): −$2

Totale trattenuto dal canale: $39 ogni $100. Quell'ordine che pensavi ti lasciasse il 72% di ricavo te ne lascia circa il 61% prima di food cost, packaging e personale. Con un food cost del 30% e un packaging del 4%, quell'ordine può darti un margine di contribuzione a una cifra bassa… o direttamente negativo.

Per questo molti operatori sentono di "vendere tanto sull'app ma non vedere i soldi". Il volume cresce, il Take Rate Reale se lo mangia.

Errori comuni nel leggere il costo del canale

• Confondere commissione e costo: guardare solo la % del contratto senza consolidare ads, promo e perdite.
• Non ripartire ads e promo per ordine: compaiono come spesa "di marketing" separata e nessuno li riporta nel P&L del canale.
• Ignorare la base imponibile: dare per scontato che la commissione colpisca il tuo ricavo netto di prodotto.
• Non misurare le cancellazioni: gli ordini con errore o rimborso si diluiscono nel report mensile e non vengono mai contati come take rate.
• Confrontare le app per commissione nominale: l'app "più economica" da contratto può avere il Take Rate Reale più alto per ads obbligatori o promo spinte.

Take Rate Reale sano per tipo di ristorante

Non esiste un numero magico, ma ci sono intervalli di riferimento in base alla struttura dei costi:

• Fast food / food cost alto (32–38%): un Take Rate Reale sopra il ~30% stringe parecchio. Zona sana: 25–30%.
• Casual / ticket medio: regge il 30–35% se il ticket sale con combo e upsell.
• Brand con buon margine lordo (pizza, sushi, dessert): possono sostenere il 35–38% e restare redditizi se controllano il packaging.

Regola pratica: se il tuo Take Rate Reale supera il 35% e il tuo food cost è in zona normale, probabilmente stai sussidiando ordini. Da lì non si "vende di più", si corregge il numero.

Come abbassare il Take Rate Reale senza uscire dall'app

Non si tratta di lasciare il marketplace, si tratta di gestirlo con criterio:

1. Repricing per canale: regola i prezzi nell'app per assorbire il take rate senza uccidere la conversione.
2. Menu progettato per il margine: spingi articoli e combo ad alto margine, riduci quelli che servono solo da esca in perdita.
3. Ads con ROAS misurato: paga la visibilità solo dove il ritorno la giustifica, non "per paura di sparire".
4. Promo con un tetto: cofinanzia con un limite e un obiettivo (recuperare clienti, non regalare volume).
5. Attacca cancellazioni ed errori: ogni ordine con rimborso è un take rate del 100%.

Quando misuri il Take Rate Reale per ordine e per app, smetti di decidere a sensazione. È il punto di partenza di un delivery redditizio.

Domande frequenti