Delivery & Growth

Quanto costa il packaging nel delivery e come misurarlo come voce del P&L

Il packaging nel delivery è un costo variabile per ordine che di solito rappresenta tra il 3% e l'8% del ticket, anche se per piatti a basso prezzo o liquidi può salire. Si calcola sommando il costo di ogni contenitore, coperchio, sacchetto ed extra usati per ordine, e si mette a budget come percentuale del ticket all'interno del margine di contribuzione. Trattarlo come voce del P&L —non come spesa invisibile— è ciò che evita che si mangi la redditività del canale.

Di Pimentón · 2026-09-16 · 5 min di lettura

10'standup quotidiano, non una riunione infinita

3livelli: quotidiano, weekly, war room

1dashboard. Il resto è rumore

Rituale ops

Cancellazioni / 861º

Tempo di preparazione2º

Connettività / stock3º

Scontrino e mix4º

Ads e ranking5º

Se la dashboard non sta in uno schermo, non si usa. Cinque indicatori, responsabile, soglia, decisione.

Nel P&L del delivery ci sono costi che tutti guardano (commissione dell'app, cibo) e altri che sfuggono al controllo: il packaging è il più comune. Ogni contenitore, coperchio, sacchetto, posata e sticker aggiunge centesimi che, moltiplicati per migliaia di ordini al mese, decidono se il canale rende o no. La buona notizia: è un costo misurabile, pianificabile e ottimizzabile piatto per piatto. Qui ti mostriamo come trattarlo come una vera voce del P&L.

Cos'è il costo del packaging per ordine e perché è una voce del P&L

Il costo del packaging per ordine è la somma di tutti i materiali di imballaggio che un ordine consuma per uscire dalla tua cucina e arrivare integro al cliente: contenitore principale, coperchio, sacchetto, separatori, posate, tovaglioli, sigilli antiversamento e qualsiasi extra brandizzato. Non è una spesa generale: è un costo variabile che cresce con ogni ordine, esattamente come il food cost.

Per questo appartiene al P&L del canale come voce a sé. Se lo nascondi dentro "materiali di consumo" o "spese operative", perdi la capacità di rispondere alla domanda chiave: quanto mi resta dopo cibo, commissione e packaging su ogni ordine? Quel numero è il margine di contribuzione, e il packaging entra direttamente lì.

Come calcolare il costo dell'imballaggio per ordine (formula semplice)

La formula è diretta:

• Costo del packaging per ordine = somma del costo unitario di ogni materiale usato in quell'ordine.
• % del ticket = (costo del packaging per ordine ÷ ticket medio) × 100.

Esempio pratico: un combo hamburger usa una scatola da burger (US$0,18), un sacchetto (US$0,07), un contenitore per patatine (US$0,10), tovaglioli e posate (US$0,05) e uno sticker di chiusura (US$0,03). Totale: US$0,43 per ordine. Se il ticket è di US$12, il packaging è il 3,6% del ticket. In una poke bowl con salsa a parte, coperchio ermetico e borsa termica, lo stesso calcolo può dare US$0,90 e salire al 6-7%.

Fallo per piatto o per combo, non con una media unica. I piatti liquidi, caldi o con salse separate costano sempre di più da imballare, ed è lì che la percentuale esplode senza che te ne accorga.

Food cost vs costo del packaging: non mescolarli

Il food cost misura gli ingredienti; il costo del packaging misura ciò che avvolge quegli ingredienti. Sono voci distinte perché si ottimizzano in modo diverso: il food cost si attacca con ricetta, porzione e acquisti; il packaging con formato, fornitore e volume. Un piatto con un food cost sano (28%) può avere una redditività delivery mediocre se il packaging si porta via un altro 8% senza che nessuno lo controlli.

Quanto dovrebbe costare il packaging e quando quello premium si ripaga da solo

Come riferimento gestionale, punta a tenere il packaging nell'intervallo dal 3% all'8% del ticket in base al tipo di prodotto. Sushi, zuppe, poke e dessert tendono verso l'estremo alto; pizze, burger e piatti asciutti verso quello basso. Non è una regola universale, è un benchmark per individuare gli scostamenti: se un piatto arriva al 12%, qualcosa va rivisto (formato, prezzo o combo).

Il packaging premium non è un lusso automatico, è una decisione di numeri. La regola decisionale: l'imballaggio più caro si ripaga da solo quando riduce versamenti, cibo freddo o una presentazione povera abbastanza da abbassare rimborsi e recensioni da 1★. Un contenitore sigillato che costa US$0,15 in più ma evita un versamento che genera un rimborso di US$15 e una recensione negativa è redditizio anche evitando appena un incidente ogni 100 ordini.

Il vero trade-off è qualità–costo–rating: tagliare troppo la spesa per il packaging può far salire cancellazioni, rimborsi e valutazioni basse, che a loro volta riducono la tua visibilità nell'app. Il packaging non è solo protezione fisica; è parte dell'esperienza che l'app valuta.

Come ridurre il costo del packaging senza abbassare la qualità

Ottimizzare non significa comprare la cosa più economica; significa spendere bene. Azioni concrete:

• Standardizza i formati: meno SKU di contenitori = più volume per formato = miglior prezzo d'acquisto.
• Adatta la dimensione al piatto: pagare un contenitore sovradimensionato è buttare soldi e fa sì che il cibo si muova e si versi.
• Separa ciò che si raffredda o si inzuppa: salse e croccanti a parte evitano rimborsi, che costano più del contenitore extra.
• Negozia sui volumi: se concentri gli acquisti, il costo unitario migliora; confronta fornitori locali e d'importazione.
• Misura prima di cambiare: testa un nuovo contenitore su un sottoinsieme di ordini e confronta rimborsi e rating prima di estenderlo a tutto il menu.

Far pagare il packaging al cliente nell'app?

Diverse piattaforme consentono un supplemento packaging configurabile. È una leva legittima per recuperare parte del costo, ma leggila in modo neutro: è una decisione di prezzo, non un trucco. Se lo fai pagare, fallo in linea con l'esperienza (il cliente percepisce già il valore del packaging) e monitora la conversione: un supplemento calibrato male può far calare gli ordini. In alternativa, puoi assorbire il packaging nel prezzo del piatto sul canale delivery. Entrambe le strade sono valide; quello che non è valido è non misurare quale ti lascia un margine di contribuzione migliore.

Come entra il packaging nel margine di contribuzione

Il margine di contribuzione per ordine si calcola così: ticket − commissione dell'app − food cost − packaging − altri costi variabili. Il packaging è una sottrazione diretta da quel numero. Per questo migliorare di 1-2 punti il costo del packaging sui tuoi piatti a maggior volume può muovere il margine del canale più di qualsiasi promo. La sequenza corretta è semplice: misura ogni voce, metti a budget il packaging come % obiettivo e ottimizza i piatti dove si discosta di più. Numeri chiari, senza drammi.

Domande frequenti