Delivery & Growth

Promozioni sulle app di delivery: quali convengono e come calcolare se un 2x1 ti fa guadagnare o ti dissangua

Una promozione sulle app di delivery conviene solo se gli ordini incrementali che genera coprono il margine a cui rinunci. Il costo reale non è solo lo sconto: è sconto a tuo carico + quota cofinanziata + commissione ricalcolata sul prezzo scontato. Per sapere se un 2x1 ti ripaga, calcola il punto di pareggio: quanti ordini nuovi ti servono per compensare la contribuzione a cui rinunci su ogni ordine in promo.

Di Pimentón · 2026-09-09 · 5 min di lettura

10'standup quotidiano, non una riunione infinita

3livelli: quotidiano, weekly, war room

1dashboard. Il resto è rumore

Rituale ops

Cancellazioni / 861º

Tempo di preparazione2º

Connettività / stock3º

Scontrino e mix4º

Ads e ranking5º

Se la dashboard non sta in uno schermo, non si usa. Cinque indicatori, responsabile, soglia, decisione.

Le app di delivery portano domanda, e le promozioni sono una delle loro leve più forti per spingere visibilità e conversione. Il problema non è la promo in sé: è accettarla senza fare i conti. Un 2x1 o un 30% OFF può darti volume e, allo stesso tempo, dissanguarti il margine se non misuri i tre livelli di costo che si sommano. Qui trovi la formula e le tabelle per decidere con i numeri, non a intuito.

Lo sconto non è il tuo unico costo: sono tre livelli sovrapposti

L'errore più comune è leggere uno sconto come un unico numero (“faccio il 30% OFF”). In realtà, ogni promo sulle app di delivery muove tre variabili contemporaneamente:

• Sconto a tuo carico: la riduzione che esce dalla tua tasca. Nelle promo 50/50 (cofinanziate) paghi la metà; in una promo al 100% tua, paghi tutto.
• Quota cofinanziata dall'app: la parte dello sconto che mette la piattaforma. È reale e aiuta, ma non cambia il fatto che il cliente paga meno e il tuo scontrino scende.
• Commissione ricalcolata sul prezzo scontato… oppure no: a seconda dell'app e del paese, la commissione può essere calcolata sul prezzo finale pagato dal cliente o sul prezzo originale. Questo cambia il tuo numero netto. Verificalo nel contratto prima di darlo per scontato.

Tradotto: il tuo margine di contribuzione per ordine in promo = prezzo scontato − commissione − food cost − packaging. Se non fai questo calcolo, non sai se l'ordine ripaga.

Sconti cofinanziati: come funzionano le promo 50/50

Una promozione cofinanziata (il classico “50/50”) è quella in cui il costo dello sconto viene ripartito tra ristorante e piattaforma. Esempio semplice con un piatto da $100 e un 30% OFF cofinanziato 50/50:

• Sconto totale: $30. Lo metti tu: $15. Lo mette l'app: $15.
• Il cliente paga $70.
• Se la tua commissione è del 25% e si calcola sul prezzo pagato dal cliente ($70), paghi $17,5 di commissione.
• Se si calcola sul prezzo originale ($100), paghi $25.

Il cofinanziamento attenua il colpo, ma non lo elimina. E la base su cui si calcola la commissione può spostare il tuo margine di diversi punti. Per questo la regola è: misura prima di accettare, non dopo.

La formula del punto di pareggio di una promo

Il punto di pareggio di una promozione è il numero di ordini incrementali (nuovi, che non avresti avuto senza la promo) necessari per compensare il margine a cui rinunci su tutti gli ordini scontati.

Si calcola così:

1. Contribuzione normale per ordine = prezzo − commissione − food cost − packaging.
2. Contribuzione con promo = prezzo scontato − commissione − food cost − packaging.
3. Margine ceduto per ordine = contribuzione normale − contribuzione con promo.
4. Ordini incrementali necessari = (margine ceduto × ordini in promo) ÷ contribuzione con promo.

Se la promo genera più ordini incrementali di quel numero, si ripaga da sola. Se ne genera meno, stai sovvenzionando clienti che avrebbero comprato comunque (cannibalizzazione).

Quanti ordini nuovi ti servono (esempio illustrativo)

Supponi una contribuzione normale di $40 per ordine e che la promo abbassi la tua contribuzione a $20 per ordine. Cedi $20 per ogni ordine in promo. Su 100 ordini in promo cedi $2.000. Per recuperarli ti servono: $2.000 ÷ $20 = 100 ordini incrementali. In altre parole, la promo deve raddoppiare la tua domanda solo per andare in pari. Più lo sconto è profondo e più bassa è la contribuzione con promo, più ordini nuovi ti servono. Fai questo calcolo con i tuoi numeri reali prima di lanciare.

Matrice: margine del piatto × tipo di promo

Non tutti i piatti reggono la stessa promo. La regola generale:

• Piatto ad alto margine (food cost basso): regge 2x1 e %OFF aggressivi perché la contribuzione con promo resta positiva. Ideale per portare clienti nuovi.
• Piatto a margine medio: meglio un %OFF moderato o un combo che alzi lo scontrino, non un 2x1.
• Piatto a basso margine (food cost alto): evita 2x1 e sconti profondi. Se lo promuovi, fallo con la consegna gratuita o l'upsell, non abbassando il prezzo del prodotto.

Consegna gratuita o %OFF sul prodotto?

Dipende da dove sta l'attrito. La consegna gratuita di solito migliora la conversione senza toccare il food cost del tuo piatto: cedi costo logistico, non margine di cucina. Il %OFF sul prodotto colpisce direttamente la tua contribuzione. Come regola, se il tuo scontrino è alto e la consegna è la barriera, la consegna gratuita di solito costa meno; se devi spingere la prova di un piatto ad alto margine, il %OFF può rendere di più. Testa, misura e tieni quella che abbassa meno la tua contribuzione per ordine.

Errori comuni quando si fanno promozioni sulle app

• Confondere volume e redditività: più ordini in perdita non è crescere.
• Non separare incrementale da cannibalizzazione: se l'80% di chi usa la promo comprava già da te, stai regalando margine.
• Dare per scontata la base della commissione: verifica se si calcola sul prezzo originale o su quello scontato.
• Mettere in promo piatti a basso margine: quello che porta più ordini può essere quello che ti costa di più.
• Non spegnere la promo: una promo senza data di fine e senza misurazione diventa uno sconto permanente che nessuno ha rivisto.

Come decidere una promo con criterio

1. Calcola la contribuzione normale e quella con promo per piatto.
2. Definisci il punto di pareggio in ordini incrementali.
3. Scegli il piatto giusto in base al suo margine.
4. Fai girare la promo con una data di fine e misura ordini nuovi vs. ricorrenti.
5. Confronta: la visibilità extra nell'app ha compensato il margine ceduto?

Le app portano domanda; la promo ripaga solo se fai i conti prima di accettarla. Numeri chiari, senza drammi.

Domande frequenti